Cozinha Universitária: 2010

1 de dez. de 2010

Panna Cotta com calda de morango

Ingredientes

1/2 litro de creme de leite fresco

100g de açúcar

1 pacote de gelatina sem sabor

1 pitada de essência de baunilha

Modo de preparo

Leve o creme de leite ao fogo, adicione o açúcar e a essência de baunilha e mexe até levantar fervura. Em um copo hidrate a gelatina sem sabor e reserve, quando sair do fogo incorporar a gelatina no creme, mexa até esfriar bem. Coloque o creme em copos descartáveis para ficar mais fácil para desenforma, leve a geladeira por três horas.

Ingredientes (Calda de morango)

1 xícara e meia de morango

4 colheres de açúcar

1 cálice de licor

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até virar uma mistura homogênea.

Depois de três horas na geladeira retire a Pana cotta e desenforme, adicione a calda de morango e decore com hortelã.

Molho com porpetas

Ingredientes (Porpeta)

500g de carme moída

2 dentes de alho

1/2 cebola

Sal a gosto

Cheiro verde

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes, faça as bolinhas e depois sele e uma frigideira com azeite, não deixar muito tempo para não passar já que vai ser incorporada ao molho.

Ingredientes (Molho)

Molho de tomate pronto ou preparado

1 xícara de bacon

1 cebola

1 dente de alho

Sal a gosto

Modo de preparo

Refogue o bacon com a cebola e o alho quando estiver dourado coloque o molho de tomate, misture bem.

Depois acrescente as porpetas que foram seladas anteriomente ao molho e deixe apurar.

Macarrão

Massa (ingredientes)

240g de farinha de trigo

2 ovos

1 pitada de sal

Água até dar liga

Modo de preparo

Misture o ovo e a farinha, depois acrescente água para dar liga. Amasse bem até começar a desgrudar da mão, após isso envolva a massa em papel filme e deixe descansar por uma hora.

Depois disso abra a massa com um cilindro ou rolo, e vai fatiando a massa como preferir e leve ao fogo para o cozimento.

19 de nov. de 2010

Risoto de morango com lascas de parmesão

Ingredientes
1 cebola
2 dentes de alho
250g de arroz arbóreo
500g de morango
200ml de vinho branco
50g de manteiga
50g de queijo ralado
Queijo parmesão cortado em lascas
Sal a gosto

Modo de preparo

Numa panela pequena, aqueça o caldo de legumes até ferver.
Descasque as cebolas, corte em fatias finas e doure-as na panela com o azeite. Acrescente o arroz e frite-o até ficar translúcido. Em seguida, regue com metade do vinho branco, mexa com cuidado e deixe evaporar. Junte os morangos, cortados em pedaços, e o resto do vinho e misture novamente.

Adicione 1 concha de caldo de legumes fervente e cozinhe o risoto, mexendo sempre e acrescentando outra concha de caldo quando a anterior tiver sido absorvida (a cocção devera' demorar em torno de 20 minutos).
Quando o arroz estiver cozido, mas ainda al dente, apague o fogo e acrescente a manteiga e as lascas de parmesão. Tempere com um pouco de sal e pimenta. Deixe repousar tampado por 2 minutos, depois divida-o em pratos. Sirva bem quente.

Filé de Abadejo com molho de maracujá

Ingredientes

4 filés de Abadejo

Alecrim

Alho

Sal

Vinho branco

Azeite

Folhas de bananeira

Molho

2 maracujás azedo

2 colheres de sopa de gengibre ralado

2 colheres de sopa de mostarda

4 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de mel

Folhas de manjericão

Modo de preparo

Em um pilão ou no liquidificador misture o alecrim, o alho, o sal, o azeite e o vinho branco. Em seguida em uma assadeira forre com folhas de bananeira, depois coloque o peixe e despeje o tempero e reserve por 10 minutos. Leve ao forno pré aquecido há 200 graus pro 20 minutos.

Molho

Em uma travessa funda coloque os dois maracujás, junte o gengibre ralado, a mostarda, o manjericão, o azeite e o mel. Misture bem e reserva para acrescentar no peixe.

13 de out. de 2010

BOLINHOS FRITOS COM MEL E RASPAS DE LARANJA

Ingredientes:

40g de fermento fresco

750ml de água

50ml de leite

Uma pitada de açúcar

1kg de farinha de trigo

1 litro de óleo para fritar

Canela em pó a gosto

50g de nozes picadas grosseiramente

2 colheres (sopa) de raspas de laranja

Modo de fazer:

Em uma vasilha, misture o fermento e a água até obter a textura de uma pasta. Junte o leite e o açúcar e misture bem. Aos poucos, adicione a farinha de trigo e sove até formar uma massa. Em seguida, cubra-a com um pano e deixe descansar em local sem correntes de ar de 30 a 40 minutos. Em uma panela grande, aqueça o óleo. Modele bolinhas de massa com as mãos e frite-as no óleo, até dourar. Depois, retire os bolinhos com uma escumadeira e coloque-os sobre papel-toalha, para retirar o excesso de óleo. Coloque-os em uma travessa e regue-os com mel. Polvilhe com a canela e decore com as nozes e as raspas de laranja

FRANGO COM MOLHO DE IOGURTE

Ingredientes:

2 dentes de alho inteiros

1 colher (chá) de sal

1 colher (café) rasa de pimenta do reino

Azeite a gosto

Peitos de frango cerca de 1,5kg fatiados

Manteiga para untar

Para o molho

500g de iogurte de consistência firme

3 colheres (sopa) de azeite

Sal a gosto

3 colheres (café) de orégano

3 ramos de hortelã fresca bem picado

Modo de fazer:

Prepare o frango, coloque o alho, o sal e a pimenta em uma vasilha e soque-os bem até formar uma pasta. Em seguida, misture o azeite. Tempere o frango com essa pasta e reserve. Depois frite os files.

Prepare o molho de iogurte, em uma vasilha, coloque o iogurte, o azeite, o sal, o orégano e a hortelã. Misture bem e reserve. Pegue os filés fritos e regue com o molho de iogurte e coloque-o no formo por volta de 15 minutos.

ARROZ COM ESPINAFRE

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de azeite

1 dente de alho

1 cebola média picada

400g de arroz lavado e escorrido

2 colheres (sopa)de polpa de tomate batida

1 kg de espinafre limpo, escaldado e picado

Suco de 3 limões

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

1 colher (sopa) de salsinha picada

Modo de fazer:

Em uma panela aqueça o azeite e doure o alho e a cebola. Em seguida, acrescente o arroz, salteie-o rapidamente e adicione a polpa de tomate. Coloque água suficiente para cobrir o arroz e cozinhe em Fogo médio até que tenha absorvido todo o liquido. Coloque o arroz em uma travessa, misture o espinafre e regue com o suco de limão. Tempere com o sal e a pimenta. Polvilhe salsinha e sirva.

28 de set. de 2010

RISOTO DE HORTELÃ

INGREDIENTES:

1 cebola picada

3 dentes de alho

3 xícaras de arroz arbóreo

1 cálice de vinho

Queijo brie

Queijo parmesão

Azeite a gosto

Água morna com caldo de legumes

20 folhas de hortelã

MODO DE FAZER:

Coloque na panela a cebola picada, os dentes de alho e o azeite sem deixar dourar a cebola

em seguida colocar o arroz e o vinho, sempre mexendo e vai acrescentando aos poucos a água morna com caldo de legumes.

Depois colocar o queijo brie, próximo do cozimento do risoto, o queijo parmesão e por ultimo as folhas de hortelã. Mexer mais um pouco para pegar o sabor da hortelã e está pronto o risoto.

Obs. Não deixar o fogo muito alto para não queimar o risoto.

TOMATES GRATINADO

INGREDIENTES:

6 tomates

Pão de forma ralado sem casca

2 ovos batidos

2 colheres de manteiga

Queijo ralado a gosto

Espinafres a gosto

Azeite

MODO DE FAZER:

Misture os ingredientes menos o tomate formando uma pasta

Depois retire a tampa dos tomates e retire o miolo

Rechear bem e levar ao forno a 200 graus

Obs. Não deixar passar muito senão o tomate murcha e perde o recheio

FILÉ MIGNON EM CUBOS

INGREDIENTES:

500g de filé mignon

Sal a gosto

Ervas de provence a gosto

Para empanar:

Pão de forma ralado sem casca

Ovo batido

MODO DE FAZER:

Cortar o filé em cubos de quatro centímetros

Passar o filé no ovo batido, depois passa no pão

Para fritar passe manteiga na chapa ou frigideira

E sela a carne, virando somente uma vez.

Levar ao forno a 200 graus para completar o cozimento

Obs. Selando o filé, durante o cozimento no forno mantém a carne úmida não perdendo o sabor.

25 de ago. de 2010

Torta de Crepe

Massa

80g de farinha de trigo

1 copo de leite

1 ovo

2 colheres de açúcar

Recheio

30 bombons

Morango

1 cálice de licor de Amaretto

60g de nozes

Cobertura

Chocolate meio amargo derretido

1 copo de creme de leite fresco

1 cálice de licor de Amaretto

Modo de fazer

Fazer as massas como se fosse panquecas depois fazer o recheio, cortar os bombons misturar com as nozes e o licor até formar uma massa e reserve por 30 minutos.

Após isso montar a torta. Pegue uma massa coloque no fundo de um prato, coloque o recheio que foi reservado, depois cubra com outra massa e assim até terminar o recheio e as massas.

Para a cobertura derreta o chocolate, acrescente o creme de leite fresco e o licor até ficar homogeneo, após esse processo cubra a torta e decore-a com morangos.

Pizza

Massa

1kg de farinha de trigo

12g de fermento em pó

06g de açúcar

1/2 copo de óleo

Água até dar ponto

Modo de preparo:

Juntar os ingredientes e sovar (bater, jogar a massa contra a pedra da mesa) até a massa descolar da mão, esse é o ponto. Abrir a massa e rechear de acordo com o gosto de cada um.